Raġunijiet għall-ġenerazzjoni ta 'togħma morra wara
Il-komponent ewlieni ta 'estratt steviahuwa steviol glycosides, inklużi diversi komponenti bħal stevjol glycosides u rebaudioside A . Fost dawn, xi komponenti minuri glycoside bħal stevia glycosides urebaudioside Ajista 'jkun il-kawża ewlenija ta' togħma morra wara. Dawn il-komponenti jorbtu mar-riċetturi fuq il-blanzuni tat-togħma b'mod differenti mill-komponenti ħelwin ewlenin, u wara li jipperċepixxu l-ħlewwa, jistgħu jikkawżaw sensazzjoni morra.
Minn perspettiva ta 'struttura kimika, l-istruttura kimika ta' stevia glycosides hija relattivament kumplessa, u ċerti gruppi funzjonali fl-istruttura molekulari tagħhom jistgħu jgħaddu minn bidliet f'ambjenti orali speċifiċi (bħal enzimi fil-bżieq, mikrobijota orali, u fatturi oħra), li jwasslu għall-produzzjoni ta post togħma morra. Pereżempju, waqt l-idroliżi jew l-idroliżi enżimatika, xi glikosidi jistgħu jipproduċu prodotti ta 'degradazzjoni b'togħma morra.
Impatt fuq it-togħma tal-ikel
Fl-ikel, it-togħma morra ta 'wara tista' taffettwa serjament l-aċċettazzjoni tal-konsumatur tal-prodott. Għal xi ikel li jeħtieġ togħma għolja, bħal ħelu ta 'livell għoli, prodotti tal-ħalib ta' kwalità għolja, eċċ., Anke togħma żgħira tista 'tnaqqas ħafna l-kwalità tal-prodott. Pereżempju, fil-ħalib taċ-ċikkulata, jekk jintuża estratt ta 'stevia mhux ittrattat, il-post tat-togħma jista' jaħbi t-togħma rikka taċ-ċikkulata nnifisha u l-ħlewwa tal-ħalib, u b'hekk il-konsumaturi jħossu togħma spjaċevoli.
Fix-xorb, l-imrar wara jista' jbiddel it-togħma iġjeniċi tal-prodott. Pereżempju, fix-xorb soft bit-togħma tal-lumi, it-togħma morra ta 'wara titħallat mat-togħma qarsa tal-lumi, u toħloq kombinazzjoni ta' togħma stramba minflok it-togħma iġjeniċi ħelwa u qarsa li l-konsumaturi jistennew.
Kif teħles mit-togħma morra ta 'stevia?
1. Sustanzi li jagħtu ħlewwa komposti
- Kompost ma 'ħlewwiet ta' l-alkoħol taz-zokkor
EritritolHuwa alkoħol taz-zokkor b'erba 'karbonju b'ħlewwa għolja u żero kaloriji. It-togħma ħelwa ta 'eritritol hija pura u m'hemm l-ebda togħma ta' wara. Meta kkombinat ma 'estratt ta' stevia, jista 'effettivament jaħbi t-togħma morra ta' wara ta 'estratt ta' stevia. Pereżempju, meta tagħmel chewing gum mingħajr zokkor, estratt ta 'stevia u erythritol jistgħu jitħalltu f'ċertu proporzjon. Il-ħlewwa iġjeniċi tal-eritritol tista 'tinnewtralizza t-togħma morra tal-estratt tal-stevia, u tippermetti li l-gomma żżomm ħlewwa fit-tul waqt li tomgħod. Il-proporzjon ta 'taħlit ġenerali jista' jiġi aġġustat skont ir-rekwiżiti tal-ħlewwa tal-prodott. Pereżempju, f'xi xorb b'zokkor baxx, il-proporzjon ta 'estratt ta' stevia ma 'eritritol jista' jkun ta 'madwar 1:4.
Xylitol: Huwa wkoll ħlewwa ta 'l-alkoħol taz-zokkor li jintuża b'mod komuni, bi ħlewwa ekwivalenti għas-sukrożju. Xylitol jista 'jaħdem b'mod sinerġiku ma' estratt ta 'stevia biex inaqqas it-togħma ta' wara. Fi prodotti moħmija, bħal cookies mingħajr zokkor, it-taħlit ta 'estratt ta' stevia u xylitol fi proporzjonijiet xierqa mhux biss jista 'jnaqqas l-aftertaste, iżda wkoll jagħti lill-cookies tessut iqarmeċ tajjeb. Il-proporzjon tal-kompost tiegħu jista 'jiġi ddeterminat skont ir-rekwiżiti tar-riċetta u l-ħlewwa tal-gallettini, ġeneralment il-proporzjon tal-estratt tal-stevia għal xylitol jista' jkun bejn 1:3-1:5.
- Kompost ma' ħlewwiet naturali oħra
Mogrosidihuwa ħlewwa naturali estratt minn Siraitia grosvenorii b'ħlewwa għolja, u l-karatteristiċi tal-ħlewwa tiegħu huma komplementari għal dawk tal-estratt ta 'stevia rebaudiana. Wara li tħallat it-tnejn, il-kurva tar-rilaxx ħelu tista 'tiġi aġġustata biex tagħmel il-ħlewwa aktar naturali u tnaqqas il-perċezzjoni tal-imrar wara. Pereżempju, meta tagħmel xarbiet tat-te tal-ħxejjex, it-taħlita ta 'estratt ta' stevia u mogroside fi proporzjon ta '1:1 sa 1:2 tista' tkopri b'mod effettiv l-aħħar togħma morra ta 'estratt ta' stevia u tenfasizza t-togħma naturali tat-tè tal-ħxejjex filwaqt li tiżgura l-ħlewwa tal- tixrob.
Glycyrrhizin: Glycyrrhizin huwa ingredjent ħelu estratt mil-licorice, li għandu ħlewwa u togħma unika. Meta kkombinat ma 'estratt ta' stevia, glycyrrhizin jista 'juża l-ħlewwa u t-togħma tiegħu stess biex jaħbi l-imrar wara. Fil-produzzjoni ta 'xi ħelu tal-mediċina tradizzjonali Ċiniża, il-kombinazzjoni ta' estratt ta 'stevia u glycyrrhizin tista' mhux biss tisfrutta l-vantaġġ ta 'ħlewwa għolja ta' estratt ta 'stevia, iżda wkoll taħbi t-togħma morra bit-togħma ta' glycyrrhizin, filwaqt li tirrifletti wkoll il-karatteristiċi tal-ħelu tal-mediċina Ċiniża .
2. Ottimizzazzjoni tal-proċess ta 'estrazzjoni
Il-komponenti ħelwin ewlenin fl-estratt ta 'stevia huma rebudin A. Billi jiġi ottimizzat il-proċess ta' estrazzjoni, ir-rata ta 'estrazzjoni tal-komponenti ħelwin ewlenin tista' tiżdied filwaqt li titnaqqas l-estrazzjoni ta 'komponenti morr. Pereżempju, bl-użu ta’ teknoloġija ta’ estrazzjoni ta’ fluwidu superkritiku bid-dijossidu tal-karbonju bħala l-estrattant, taħt kundizzjonijiet xierqa ta’ temperatura u pressjoni (ġeneralment 40-60 grad , 10-30MPa), komponenti ħelwin maġġuri bħar-rebaudin A jistgħu jiġu estratti b’mod selettiv, tnaqqas l-ammont ta 'estrazzjoni ta' komponenti morr bħal stevia glycosides.
- Neħħi l-impuritajiet morri
It-teknoloġija tas-separazzjoni tal-membrana tista 'tintuża biex tneħħi l-impuritajiet morr. Pereżempju, bl-użu ta 'membrani ta' nanofiltrazzjoni jew membrani ta 'ultrafiltrazzjoni, il-komponenti morr fl-estratt ta' stevia jistgħu jiġu sseparati mill-komponenti ħelwin ewlenin ibbażati fuq id-daqs molekulari u l-karatteristiċi ta 'ċarġ tagħhom. Dan il-metodu jista 'jneħħi b'mod effettiv l-impuritajiet li jikkawżaw wara t-togħma mingħajr ma jagħmel ħsara lill-komponenti ħelwin ewlenin, u b'hekk itejjeb il-kwalità tal-estratt tal-stevia.
3.Żid komposti tat-togħma
- Uża ħwawar naturali
Estratt tal-vanilla: Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' estratt tal-vanilla, bħal estratt tal-vanilla, ma 'ikel jew xorb. Il-komponenti bħall-vanillina fl-estratt tal-vanilla jistgħu jaħbu l-imrar permezz tal-aroma u t-togħma tagħhom stess. Per eżempju, fil-ġelat bl-użu ta 'estratt ta' stevia bħala ħlewwa, iż-żieda ta '{0}}.1% -0.3% estratt tal-vanilla tista' mhux biss ittejjeb l-aftergustate, iżda wkoll ittejjeb l-aroma tal-ġelat, u tagħmel il-prodott aktar attraenti.
Żjut essenzjali taċ-ċitru: Żjut essenzjali taċ-ċitru bħal żejt essenzjali tal-lumi u żejt essenzjali tal-larinġ għandhom aroma friska ta 'frott. Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' żejt essenzjali taċ-ċitru ma' xorb li jkun fih estratt ta 'stevia jista' jaħbi l-imrar wara l-aroma tal-frott tiegħu. Iż-żieda ta '{0}}.05% -0.1% żejt essenzjali tal-lumi ma' xi xorb tal-ilma tal-lumi b'livell baxx ta 'zokkor jista' jagħmel it-togħma aktar friska u jnaqqas l-impatt tat-togħma morra wara l-estratt ta 'stevia.
- Bl-użu tal-maskra tat-togħma tal-ingredjenti tal-ikel
Fi prodotti moħmija, ingredjenti b'togħma rikka bħaċ-ċikkulata u l-karamella jistgħu jintużaw biex jaħbu l-aftergustate. Per eżempju, meta tagħmel kejkijiet taċ-ċikkulata bl-użu ta 'estratt ta' stevia bħala ħlewwa, iżid l-ammont ta 'ċikkulata jew tuża trab tal-kawkaw ta' purità għolja tista 'tuża t-togħma rikka u mellow taċ-ċikkulata biex taħbi t-togħma morra ta' wara tal-estratt ta 'stevia, filwaqt li ttejjeb ukoll it-togħma. u l-kwalità tal-kejk.
Aħna fornitur ta 'ħlewwa naturali u fornitur ta' soluzzjoni għat-tnaqqis taz-zokkor. Nistgħu nipprovdu speċifikazzjonijiet varji ta 'stevia, Allulose Trab U Ġulepp, erythritol,Estratt tal-Frott Monk, Trab D-Mannose Bbażat Bijo, D-Tagatose eċċ.
Jekk inti interessat fis-sostituti naturali tagħna taz-zokkor, jekk jogħġbok ikkuntattjana.sale@greenspringbio.com