X'inhi d-differenza bejn rebaudioside A u rebaudioside M?

Steviosidehija tip ta 'sustanza glikosidika li tinsab fil-weraq ta' stevia, u hija wkoll l-aktar parti ħelwa ta 'stevia. Il-funzjoni u t-togħma tiegħu huma l-eqreb għaz-zokkor. Skont il-komponenti ħelwin differenti, jista 'jinqasam fi stevia A glycoside, stevia B glycoside, stevia C glycoside, stevia D glycoside, stevia E glycoside, u stevia M glycoside. Il-kontenut ta 'M glycoside (jiġifieri Reb M) u D glycoside (Reb D) fil-weraq huwa estremament baxx, saħansitra inqas minn Reb A jew glycosides oħra.

Rebaudioside A karatteristika

Reb A, jewRebaudioside A, huwa l-aktar abbundanti u magħruf steviol glycoside, stmat għall-ħlewwa intensa tiegħu. Ħafna drabi jiġi estratt u użat bħala sostitut taz-zokkor f'diversi prodotti ta 'ikel u xorb. Reb A huwa ferm imfittex għall-proprjetajiet tiegħu ta 'żero kaloriji, li jagħmilha għażla attraenti għal dawk li jfittxu li jnaqqsu l-konsum taz-zokkor tagħhom. Użat ħafna, Reb A huwa madwar 250-300 darbiet ħelu daqs iz-zokkor.

Rebaudioside M karatteristika

Reb M, qasir għalRebaudioside M, huwa disinjatur steviol glycoside misjub fl-stevia. Reb M joffri togħma nadifa, notevolment bħal zokkor mingħajr l-aħħar togħma morra kultant assoċjata ma 'glikożidi stevjol oħra. Dan jagħmilha għażla mixtieqa għall-manifatturi li jimmiraw li joħolqu prodotti b'togħma simili għaz-zokkor filwaqt li jnaqqsu l-kontenut ġenerali ta 'zokkor. Huwa 225-250 darbiet ħelu bħaz-zokkor.

Ittejjeb it-Togħma - użu imħallat ta 'ħlewwiet

Bħala sostitut taz-zokkor naturali bi storja twila ta 'użu, id-domanda għall-glikożidi stevjol tkompli tikber, bil-biċċa l-kbira tar-rilaxxi ta' prodotti ġodda kkonċentrati fl-Amerika ta 'Fuq, l-Asja u l-Ewropa tal-Punent. Ix-xorb jibqa 'l-kategorija ewlenija għar-rilaxx ta' glikożidi stevjol ġodda. Barra minn hekk, kien hemm tkabbir sinifikanti fil-prodotti tan-nutrizzjoni sportiva, prodotti tal-ħalib, snacks, u ħelu, u kategoriji ġodda bħal deżerti, ġelat, u prodotti moħmija qed jiġu introdotti gradwalment. Stevioside ġibed ħafna attenzjoni fl-industrija tal-ikel u x-xorb minħabba n-natura naturali tiegħu u l-valur ta 'kaloriji kważi żero, iżda l-imrar u t-togħma mhux pjaċevoli tiegħu huma ostakli kbar għall-applikazzjoni tiegħu.

"Qatt ma waqfu nesploraw il-kwistjoni ta' wara l-imrar issolviha"

L-istorja tal-applikazzjoni tas-sostituti taz-zokkor hija twila u kull prodott għandu l-karatteristiċi tiegħu. Il-kombinazzjoni ta 'ħlewwiet differenti se ttejjeb it-togħma u tpatti għan-nuqqasijiet.

• Stevioside+Eritritol

Bħala ħlewwa ta 'intensità għolja, glikożidi stevjol (prinċipalment Reb A u Reb B) għandhom bidu relattivament bil-mod ta' ħlewwa, żieda sinifikanti fil-ħlewwa, u huma suxxettibbli għal wara togħma fit-tul. erythritol jista 'jbiddel il-kurva tal-ħin tal-ħlewwa u jelimina xi tailing.

• Stevioside+Allulose+ Mogroside

Il-kombinazzjoni ta 'stevia rebaudiana, Allulose u Mogroside grosvenorii glycoside hija simili ħafna għaz-zokkor fit-togħma. Huwa adattat għal xorb karbonizzat u xorb mhux karbonizzat, prodotti moħmija, deżerti ffriżati, ġulepp, chewing gum u kandju. Jista 'jippromwovi t-titjib tal-funzjonijiet tal-irbit u l-kannella tal-ilma permezz tar-reazzjoni ta' Maillard.

• Stevioside+Erythritol+Mogroside+ Allulose

Din it-taħlita tagħti rwol sħiħ lill-vantaġġi ta 'kull ħlewwa filwaqt li telimina l-iżvantaġġi rispettivi tagħhom. Per eżempju, erythritol u Allulose jistgħu jinnewtralizzaw it-togħma ta 'stevioside u Mogroside; Allulose jistgħu jikkontrobattu t-togħma friska u l-proprjetajiet endotermiċi ta 'eritritol, tnaqqas il-kristallinità tagħha u tnaqqas il-punt ta' ffriżar ta 'ikel iffriżat, li tipparteċipa fir-reazzjoni Maillard.