Stevia glycosides, magħrufa wkoll bħala estratti stevia jew ħlewwiet stevia, huma serje ta 'ħlewwa ta' intensità għolja preżenti b'mod naturali fil-weraq ta 'Stevia rebaudiana Bertoni. Il-ħlewwa tiegħu hija madwar 200-300 darbiet dik tas-sukrożju (zokkor).
Għandu l-vantaġġi ta 'żero kaloriji, l-ebda żieda taz-zokkor fid-demm (indiċi gliċemiku 0), u estrazzjoni minn sorsi naturali tal-pjanti, u tintuża ħafna f'ikel u xorb mingħajr zokkor u b'kaloriji baxxi. Il-kodiċi Ewropew tal-addittivi tal-ikel huwa E960.
Tipi ta'Stevia Glycosides
Stevioside u Stevioside A huma l-ħlewwiet ewlenin, filwaqt li komponenti oħra huma preżenti f'ammonti żgħar fil-weraq Stevia. Dawn il-glikożidi stevjol huma glikosidi tal-alkoħol stevjol, bi strutturi molekulari differenti iżda kollha għandhom l-istess skeletru bażiku, jiġifieri l-alkoħol stevjol.
Id-differenza bejniethom tinsab fit-tip u l-kwantità ta' porzjonijiet ta' glukożju marbutin b'rabtiet glikosidiċi f'C-13 u C-19, li jiddeterminaw l-istruttura kimika u t-togħma tagħhom stess.
Jidher li aktar ma jkun hemm glukożju fi stevjol glycosides, aħjar tkun il-ħlewwa u inqas imrar. Stevioside għandu tliet porzjonijiet ta 'glukożju, filwaqt li rebudin A għandu erba' u rebudin M għandu sitt porzjonijiet ta 'glukożju. Fost dawn it-tlieta, rebaudin M għandu l-aħjar togħma, segwit minn rebaudin A, u steviol glycoside mill-ġdid.
Il-weraq Stevia fihom 6% -10% steviol glycosides, 2% -4%Rebaudioside A, u 1% -2% steviol glycosides minuri oħra (Rebaudioside B, C, D, E, F, u M, stevjol disaccharides, stevjol glycosides, u dulcosin A).
Bħalissa, ġew skoperti aktar minn 70 tip ta 'stevia glycosides, iżda ħafna minnhom m'għandhomx dejta rilevanti dwar il-ħlewwa minħabba l-kontenut baxx tagħhom.
Il-kontenut ta 'stevjol glycosides jammonta għal madwar 60% -70% tal-stevjol glycosides totali; Li jmiss huwa Rebaudioside A, li jammonta għal madwar 15% sa 20% tal-kontenut totali; It-tielet huwa Rebaudioside C, b'kontenut ta 'madwar 5%.
X'inhi d-differenza bejn Stevioside u Rebaudioside A?
Stevioside u rebaudioside A huma żewġ ħlewwiet naturali ewlenin fil-weraq tal-pjanta stevia. Huma għandhom l-istess struttura bbażata steviol iżda dan ta 'l-aħħar għandu porzjon ta' glukożju wieħed aktar, li jwassal għad-differenza tagħhom.
Dawn li ġejjin huma ż-żewġ paraguni ewlenin:
Solubilità fl-ilma: rebaudioside A huwa aktar solubbli fl-ilma, bis-solubilità 1%.
Togħma ħelwa u Użi: reb A huwa aktar ħelu minn stevioside, mingħajr imrar sinifikanti, u użat ħafna minn stevioside. Reb A kien meqjus bħala l-aħjar stevia kummerċjali b'togħma, iżda aktar tard daħal rebaudioside M (reb M).
X'inhuma l-Użi ta 'Stevioside?
Stevioside l-ewwel ġie iżolat u użat fi zokkor baxx / ħieles u ikel u xorb b'kaloriji mnaqqsa fost glikożidi stevjol oħra. Bil-benefiċċji ta 'pjanti naturali bbażati, żero kaloriji, ma jgħollix iz-zokkor fid-demm (sikur għad-dijabetiċi).
B'enfasi fuq it-tnaqqis tal-konsum ta 'kaloriji u l-konsum taz-zokkor, u tippreferi ħlewwiet naturali ta' intensità għolja, xi manifatturi ta 'ikel u xorb jinbidlu mill-użu ta' ħlewwiet artifiċjali għal ħlewwiet stevia u ħlewwiet tal-frott monk.
Meta jintuża bħala sostitut taz-zokkor, huwa meħtieġ biss ammont żgħir ta' stevioside biex jinkisbu l-għanijiet ta' ħlewwa mixtieqa minħabba li huwa madwar 250-300 darbiet aktar ħelu minn zokkor tal-mejda.
Madankollu, l-użi tiegħu mhumiex wiesgħa bħala reb A minħabba t-togħma spjaċevoli tiegħu.
Applikazzjoni ta 'Ikel u Xorb
Stevjol glycosideshuma ħlewwiet mhux nutrittivi li jistgħu jintużaw bħala l-alternattivi għal ħlewwiet artifiċjali (eż. aspartame, acesulfame k, sucralose, saccharin, neotame), u bil-proprjetajiet ta '200 sa 300 darba minn zokkor, żero kaloriji, żero indiċi gliċemiku, ma jikkawża tħassir tas-snien, ma jgħollix iz-zokkor fid-demm u adattat għad-dijabetiċi, huwa adattat biex jipproduċi tnaqqis fl-enerġija u ikel mingħajr zokkor.
Stevjol glycosides huma użati b'mod wiesa 'f'ikel bħal soft drinks karbonizzati, prodotti tal-ħalib, tè, meraq, forn, ħlewwiet, pickles, deżerti, eċċ Ħafna drabi huma kkombinati ma' ħlewwiet artifiċjali.